还没火几年的葡萄酒小酒馆迎来“淘汰赛”

近日，有业内人士向WBO透露：“今年以来上海已经淘汰掉了很多葡萄酒主题酒馆，特别是在静安区武定路一带。”而这一现象并非孤例，WBO观察到在成都、北京等城市，部分葡萄酒主题酒馆也面临经营压力。

那么，葡萄酒主题酒馆的现状到底如何？

1 部分城市出现闭店现象，上海尤为明显

葡萄酒主题酒馆最初流行于上海，逐步辐射到全国的一线城市。

“上海的葡萄酒主题酒馆已经太多了，竞争激烈，所以淘汰率非常高，估计一半的酒馆会在这一轮洗牌中被淘汰。”德国汉凯集团中国区代表顾育平对WBO透露。

“上海武定路才开业不久的一些葡萄酒主题酒馆，目前已经是歇业转店的状态。”一位业内人士表示。武定路在上海属于网红街，客群多元，客流量也不错，但这里的葡萄酒主题酒馆却依旧逃不过闭店的命运。

“其实在武定路、安福路、巨鹿路等曾经葡萄酒主题酒馆扎堆的街区，近半年里已经换了一波面孔。去年这个时候，这条街上同时有四五家葡萄酒主题酒馆，现在只剩少数还在坚持。”上海一位熟悉葡萄酒主题酒馆业态的酒商徐涛表示：“关门的原因各不相同，有的是租金太高撑不下去，有的是老板决定去做别的生意了。”

这一现象并非上海独有。成都一位不愿透露姓名的酒商表示，成都的葡萄酒主题酒馆是在2021年左右兴起的，在前几年的经济环境下还不错。但是这两年，本地一些非核心商圈、特色不鲜明的葡萄酒吧经营压力巨大，今年以来转让的门店增加。另外其曾经营的葡萄酒主题酒馆目前也已经不再接待消费者，而是另作他用。

成都葡萄酒进口商张铎告诉WBO：“过去我们给多家葡萄酒主题酒馆做供应商，但现在很多都已停止合作。近两年许多这样的酒馆关门闭店，我们的一些合作方也不例外。目前经营状况依然艰难。”

北京东科佳酿四海酒业负责人丁亚东坦言，今年包括葡萄酒主题酒馆在内的酒馆业态经营压力明显增大。他指出：“我们合作的葡萄酒酒馆虽然还没出现闭店，但我知道北京这边确实有关门的。原因很简单，就是运营成本撑不住，一直赔钱，实在开不下去了。”

这些葡萄酒主题酒馆的退出，也反映出这类业态当前面临的普遍困境。

2 市场饱和、租金压力、消费降频与运营成本攀升

市场严重饱和是主因。“最大的问题是店太多了，”顾育平直言，“上海的葡萄酒氛围比较浓烈，几乎每个热门商圈都有多家葡萄酒馆，客源分流严重。新店不断开张，进一步加剧了竞争。”

租金成本是另一个现实压力。“像武康路、安福路这样的地段，租金一直很高，”一位仍在坚守的店主算了一笔账，“一杯葡萄酒卖七八十元，听起来不便宜，但扣除成本后真正能赚到的有限。如果客流不够稳定，很难覆盖每个月的固定开支。”

据这位店主透露：“100平左右的葡萄酒主题酒馆，每月租金要3万多元，还不算其他的成本，压力很大。”

除了竞争与成本，需求的收缩同样致命。丁亚东坦言：“一个关键因素是，大家外出消费的频率明显降低了。”当消费者减少非必要社交开支时，定位休闲体验的葡萄酒主题酒馆也受到直接冲击。

餐食也成为影响葡萄酒主题酒馆生存的因素之一。徐涛表示，“多数葡萄酒馆都会提供配套餐食，业态也从早期的西餐简餐，逐步扩展到云贵融合菜等新派菜系。然而，引入餐食在丰富体验的同时，也带来了成本控制、餐酒搭配专业性以及口味接受度等挑战。其中，持续走高的运营成本，也导致部分门店难以维系。”

此外，消费者的要求也越来越高。“现在客人不只是来喝酒的，”顾育平表示，“消费者希望的葡萄酒主题酒馆需要有舒适的环境、好听的音乐、合口味的简餐，还要有能聊天放松的氛围。如果只是简单地把葡萄酒卖给客人，很难留住人。”

“最早的很多店是葡萄酒爱好者开的，情怀驱动多于商业考量。”顾育平还指出，“但餐饮是快速变化的行业，跟传统葡萄酒生意不一样。如果产品、体验不能持续更新，很容易被市场淘汰。”

“成都的情况和上海、北京还不太一样，虽然是新一线城市，年轻消费群体也大，但实际上成都的葡萄酒氛围并不是很浓烈，贸然开葡萄酒主题酒馆，面临的风险是很高的。”张铎坦言，“在成都，据我所知能够勉强盈利的店，面积在三五十平米以内，仅老板一人运营，这类模式虽能基本维持生存，但运营压力大，十分辛苦。此外，市场上精酿啤酒、清酒和鸡尾酒的主题酒馆选择很多，比葡萄酒馆更受市场欢迎。”

北京一位酒商汪淼还指出，有一些葡萄酒主题酒馆关门的根源还在于投资方也撑不下去了：“其实当前的葡萄酒市场并不是非常乐观，很多的葡萄酒主题酒馆有葡萄酒进口商独资或者入股的，现在市场不景气，难免会有酒商为了资金周转，会选择撤资或者直接关店。”

3 仍有新的入局者和坚守者

不过，葡萄酒主题酒馆业态在淘汰“老店”的同时，也涌入新的入局者。

“上海的情况是虽然有门店淘汰，但是也有很多新的葡萄酒主题酒馆在开业。”顾育平指出：“现在一些商业房租在降，这对新开的店很有利。他们能用更低的成本拿到铺子，装修风格也更敢尝试，整体上更对如今年轻人的胃口。成本低了，定位又准，新店自然比那些背着高租金老店更有竞争力。老店一批批被淘汰，虽然残酷，但整个主题酒馆行业其实是在这个过程中，被逼着快速成长、走向成熟。”

另外，也有部分葡萄酒主题酒馆经营得不错，一家上海的葡萄酒主题酒馆负责人表示，“通过打造以三四百种白葡萄酒和起泡酒为特色的酒单，我们成功吸引了大量年轻女性顾客。在当前的市场环境下，能抓住女性消费群体，是维持盈利的关键。”

与此同时，以“爱杯”为代表的99元葡萄酒畅饮模式仍在市场占有一席之地。在北京和上海、成都，这类模式仍有持续的获客能力。

由此可见葡萄酒主题酒馆正迎来“淘汰赛”。业内人士指出，新玩家不断入场，老店通过精准定位寻求生机，这恰恰印证了市场的残酷筛选。不过，市场并未触顶，只是对经营者的专业能力与创新速度提出了更高要求。葡萄酒主题酒馆想要继续生存，或许需要更加注重精准定位、情绪价值与可持续运营的成熟业态。

*部分图源小红书APP

*部分受访者为化名