酒类即时零售业态调查（下）｜WBO专题
在上一篇酒类即时零售的文章里，我们详细介绍了酒类即时零售平台与参与葡萄酒厂商在当下的生态状况。虽然这是个发展中的渠道，但在调查中，WBO发现该渠道仍有诸多瓶颈，正在制约平台本身与参与者的发展。
01
供应商的瓶颈：葡萄酒占比小，场景契合度不高
首先，葡萄酒产品在即时零售平台的存在感不强。
在美团外卖上做酒类即时零售的我爱我酒创始人郭福生介绍：“我的店葡萄酒销售额占比仅10%，按销售额来算，单瓶销售价最高的还是飞天茅台，一个月出两箱飞天茅台，就可以让白酒品类成为第一。”
“至于从销售量的角度看，啤酒是最大的，燕京月销100多箱，1664、福佳白、科罗娜也可卖大几十箱。数量占到70%-80%。”郭福生说。
周林也谈到了类似问题：“葡萄酒在即时零售平台是相对弱势的品类，啤酒则较为强势。葡萄酒的饮用场景其实和即时零售平台的契合度并不高。因为葡萄酒目前更多还在商务宴请、聚会场景被消费掉，大众消费数量不多。加之这几年部分人消费降级，更倾向于选择廉价的啤酒。”
郭福生也表示，春节期间，自己准备了一些礼盒装葡萄酒，但动销情况并不理想。
02
高档酒难动销
高档酒难以动销，是这个渠道当前的另一个瓶颈。
在即时零售渠道，畅销的酒大多数还是低价流通品牌，超过50元与100元的葡萄酒，销量逐级下跌。在歪马送酒，200元以上的精品小酒庄葡萄酒屈指可数。虽说盒马鲜生有一些千元级别的名庄，但他们都是跨境电商渠道的产品，而非即时零售。
而低价流通产品有一个通病，即利润低。
一名即时零售平台的从业者林枫（化名）表示：“当下，有葡萄酒流通货的利润只有几元钱，总利润算下来其实并不可观。即便平台想卖贵酒，消费者也不买账。不仅仅是葡萄酒，白酒也如此。”
至于原因，林枫指出，购买高价值酒类产品的消费者，还是更习惯于去实体店或自己非常熟悉的既有渠道采购。即时零售平台更倾向是一个满足消费者临时起意的平台，跟购买精品酒的消费者画像不符，加之这两年电商平台总出现假酒案件，一些平台的确也出现过名酒的假酒案，让人对电商购买名牌酒不放心。毕竟，消费者没有亲眼看到酒，况且寄来还要经外卖员的手。
“此外，一些即时零售平台没有与大品牌直接签署销售协议，而是通过经销商拿货，也加重了消费者的不放心感。”林枫说，“这些情况都让即时零售平台难以获取更高的利润。”
03
小烟酒店难融入，进入门槛高
WBO在调查中发现，不少小型烟酒店也通过美团、饿了么这样的即时零售平台，在平台中开店做生意。但郭福生认为能参与到即时零售渠道中的其实屈指可数。“一般的烟酒店的利润产品都是小品牌，毛利也相对高，做的是团购生意为主，与电商上这种流通货、低加价的模式不匹配。”他说。
更重要的是，当前在即时零售渠道赛道卖酒卖得风生水起的还是实力玩家，如盒马鲜生、朴朴、酒小二、歪马送酒。这些商家极具资金实力，并且有母公司或投资方流量加持，酒的价格也便宜，他们带来的“压迫感”，让中小型即时零售参与者的参与门槛很高。
郭福生坦言：“中小型商家做即时零售，很难竞争得过盒马鲜生、歪马送酒这样的平台。他们的体量大，有议价能力，同类型产品的价格更好。而我们只能寻求在夹缝中生存，譬如在一些巨头暂时没有覆盖的社区，把这个区域的地理半径做透。”
郭福生告诉WBO，当出现一些高峰期客户要得急，或者价值高的酒类产品，他们都是自己人亲自上门送，以此提升服务。
04
利润和配送成本的平衡是难题
即时零售需要付出比传统电商更高的配送成本也是一个难题，特别是在高单价酒品的销量上不来的情况下。
“做即时零售，需要有人、有电瓶车或摩托车，这些都是成本。而要20分钟或者15分钟送达，成本则更加高。而人工又是即时零售的关键所在。除此外还有平台维护费、推广费等一系列费用”林枫说，“在我看来，一般小型商家售酒的利润很难覆盖成本，如今能生存，靠的都是补贴。”
如此情况，不禁让人想起10年前曾风靡一时的酒类O2O模式。当年，也有许多巨头推进线上下单、线下送货的模式，一些酒类零售商家单店都养了3-5个人送货。但在推广了几年后却退潮了——迫于成本压力，巨头们都减少了配送人员，不再提O2O模式。毕竟，作为一个垂直品类的平台，养不起这么多人。
但深圳洲际好年国际酒业有限公司总经理谢春填对当下的即时零售仍较为看好，他指出：“即时零售的确与O2O差别不大，但当年O2O更多需要自己养人，而如今跑腿公司那么多，很容易找到外包商，加上当前有众多年轻人加入外卖大军，有效降低了物流花销。”
当然，这种低成本并不是可持续的。此外郭福生还指出，在高峰时期，目前已经有外卖员不够的状况。
值得一提的是，WBO发现盒马鲜生当前已没有主动推盒马X18酒窖了，而是将酒的即时零售完全与其他品类共享。根据公开资料显示，盒马鲜生的配送速度为3公里内30分钟，3-5公里1小时。而盒马X18酒窖的最快为18分钟。明显后者成本更高，盒马鲜生此举，很明显也是出于成本考虑。