欧洲歌海娜——酿酒行业的明星

相信不少人都听说过歌海娜——一种在全球被广泛种植的葡萄品种。

虽然歌海娜现在是世界上种植较为广泛的葡萄品种之一，但它的起源可以追溯到欧洲，即现在的西班牙东北部阿拉贡产区和法国南部。该品种在炎热干燥的地中海气候中茁壮成长，很快就传播开来，首先传播到加泰罗尼亚，然后传播到整个 12-17 世纪阿拉贡王室扩张的其他地方（法国南部、科西嘉岛、撒丁岛、意大利南部、西西里岛、克罗地亚甚至希腊）。

在18 世纪和19 世纪，歌海娜继续扩张到欧洲之外，蔓延到澳大利亚、北非、南非和加利福尼亚州。如今，这个品种在墨西哥、智利和加拿大也有种植。

01 歌海娜的优势

歌海娜比赤霞珠发芽早，成熟晚。 抗旱性较好，适宜在温暖炎热地区种植。成熟时果实中通 常含糖量较高，很容易酿出酒精度较高的酒。

歌海娜的果皮相对较薄，能酿出的酒颜色浅，但香气却很活泼的葡萄酒，具有浓郁的红樱桃、 草莓、 桑葚和红李子等甜红色水果的香气，再加上一些白胡椒等药草和香料的味道。 随着陈年，歌海娜葡萄酒还会产生皮革、焦油和太妃糖的味道。

因此，从颜色和风味上来说，歌海娜和黑皮诺相当相似，因此也被称为“温暖气候黑皮诺”。 要使欧洲的歌海娜充分发挥其潜力，需要非常小心，极低的产量和几十年的葡萄藤，其结果千差万别，从非常清淡的葡萄酒到地球上最丰富、最浓缩的葡萄酒。这种对完美的追求赢得了全世界葡萄酒爱好者的广泛赞誉。

世界上近 93% 的歌海娜葡萄藤种植在欧洲。法国和西班牙最为广泛，分别为 55% 和 41%，其中包括许多老藤。

作为欧盟（EU）受保护的原产地名称（PDO）和受保护的地理标志（PGI）的一部分，卡拉塔尤德（Calatayud）、 博尔哈（Campo de Borja）、 卡利涅纳（Cariñena）、 索蒙塔诺（Somontano）、特拉阿尔塔（Terra Alta）、普里奥拉托（Priorat）和露喜龙（Roussillon）这些产区均可保证其来源和质量，其产区名称、特征和产品都受到欧盟地理标志的保护。通过相关的检查、控制和可追溯系统来确保持续的质量， 从而区分产品并提高其知名度，每个原产地都生产出具有某些共同特征但又能表现出不同产区特色的葡萄酒。

02 欧洲歌海娜成流行趋势

在酿造方面，歌海娜单酿是近年来的流行趋势。过去很多人认为歌海娜不能单独酿造，但现在很多酒庄通过选择高海拔葡萄园和提早采收来保证歌海娜的酸度，并采用控温发酵来保持果实的新鲜度。

例如在西班牙的一些原产地保护产区，曾经一度以种植国际品种而闻名，那时的歌海娜在这里几乎只用于红葡萄酒的混酿。2013 年的数据显示，这里 15% 的葡萄酒由 100% 的歌海娜酿造，可以说从那时起，歌海娜开始重新展示出其单一品种葡萄酒的潜力。而如今，许多当地的生产商都将其作为酒庄旗舰葡萄酒来生产，这似乎也是件顺其自然的事。

第一，歌海娜的风格非常顺应当前市场的主流审美。由于表皮薄，歌海娜的颜色往往较浅，果味活泼，口感多汁，单宁柔和。此外，越来越多的酿酒师都注重保留葡萄酒中的天然酸度，基于对品种的了解，融合新的方式从而酿造出清新爽口的葡萄酒。

第二，新的生产商也越来越熟悉歌海娜。他们尊重葡萄，注重品种特征的表达，橡木的使用也更加小心。一些生产商选择在酿造过程中不做过多的萃取，在较大容器中陈酿等方式，尽可能减少工艺对品种特征的影响。

03 多元歌海娜，带来多彩餐酒体验

由于欧洲歌海娜可以酿出多元风格的葡萄酒，这让其配餐也变得十分多元。

大多数葡萄都是“红”（“红”在西班牙语中为“Tinta”， 法语中为“Noir”）歌海娜， 用于生产一系列葡萄酒，包括静态、起泡和甜味的红、白和桃红葡萄酒。一般来说，红歌海娜酿造的葡萄酒带有树莓、红樱桃、草莓以及香辛料的气息，果味浓郁，单宁柔顺，口感顺滑，酸度又十分平衡。如果是酒体偏饱满酒精度高的歌海娜干红，通常可以用味道比较浓郁的菜肴，比如烤羊肉、炖牛肉、红烧肉、咖喱与之搭配。葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，从而柔化酒的影响。

而相对轻盈一点的歌海娜干红，它的香料以及烟熏感，更加适合搭配诸如腊肉、烟熏三文鱼、烤鸭这类有着相似特征的食物。白歌海娜通常酿造中等酒体、中等至高酸度、高酒精度的葡萄酒，并带有柑橘、白花、矿物以及茴香等香料味，通常有着奶油般的质地。白歌海娜酿造的葡萄酒，比较适合搭配海鲜和配料丰富的各种菜肴，比如烤时蔬、烤鸡、炸虾天妇罗、海鲜饭等都是不错的配餐选择。由于白歌海娜本身带有明显的香料气息且酒精度较为适中，可以搭配辛辣的食物。

灰歌海娜是一种不太常见的变体，用于生产矿物驱动的白葡萄酒和浅桃红葡萄酒， 具有铜色调，酒体轻盈，带有柑橘味。贵腐歌海娜，或者“多绒歌海娜”（因为其叶子表面有较多绒毛而得名），其酒体比带有红色水果香气的低酒精度黑歌海娜葡萄酒更浓。

把歌海娜葡萄酒作为单一的餐酒搭配，体验歌海娜葡萄酒的多样性和广泛性——从开胃菜到甜点，歌海娜都能完美搭配。

#享味欧洲

#欧洲歌海娜优质葡萄酒源自法国和西班牙

*由欧盟资助。本次活动所表达的内容仅代表作者的观点，不一定反映欧盟或欧洲研究执行机构（REA）的观点和意见，欧盟和授权机构对其不承担任何责任。