与紫萱强强联手，「慢宋」品牌点亮江浙版图
以杭州为代表的江浙地区承载着黄酒最系统的历史记忆，而黄酒与鲜美浙菜的搭配已浓缩成江浙百姓的生活习惯。近期，中国新派高端黄酒品牌「慢宋」携手杭州头部餐饮集团「紫萱」，在其旗下米其林餐厅三嚥阁 La Villa Restaurant拉开了“启杭｜慢宋品牌全球发布·杭州站”的发布序幕，吸引了大量专家学者、美食家、企业家、高端餐饮主理人等精英客群的参与。
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携手头部餐饮集团，带来对江南风土的全新表达
作为新派江浙菜的先锋，「紫萱」旗下解香楼、三嚥阁 La Villa Restaurant、一痕月等皆被评为米其林餐厅。在此次发布会上，同样作为革新派的「慢宋」酒庄正式与「紫萱」签署战略合作协议，开启创新发展的新开端，可谓强强联合。
「慢宋」与「紫萱」的合作由来已久。杭州紫萱度假村总经理兼行政总厨俞斌先生分享到：“无论是「紫萱」还是「慢宋」都不因循守旧，而是不断做改良，学习融合国内外优秀经验，用全新的方式诠释江南风土。此外，两个企业都在用真心做品牌，专注于中国餐酒的国际化表达，具有非常高的匹配度。”
打造“创新且质优”的产品是两个企业的品牌底色。如慢宋酒庄主理人张顺为改变传统黄酒过于醇厚的酒体，拓展黄酒餐酒搭配的可能性，曾多次专程前往日本学习清酒的选米和精米步合磨米工艺，后又向西借鉴葡萄酒、香槟的调配技术，经过七年反复试验与探索，终于酿造出具有清爽、优雅而富有层次感的精米黄酒，与中国主流精致菜系有广泛的适配性。
刚刚从欧洲考察回来的俞斌也在探索江浙菜的国际化表达，他发现在高段位的餐厅，无论是餐品味型、主配料搭配、酱料搭配，还是餐酒搭配方面都做得非常精细。另外俞斌也发现，本土菜系在不同的文化场景中，接受度具有很大差异，如要进入更广泛的市场，应寻求世界语言的表达。以上种种学习都融合进入了「紫萱」对菜品的研发中。
在向前看的同时，致敬传统则彰显着两个企业的社会责任。
杭州古时曾为南宋首都，名临安，宽松的文化氛围造就了那个群星闪耀、百家争鸣的时代，发达的经济则让其为世界所关注。此外，宋代简约雅致的生活美学也一直影响至今。
为了传承宋韵，此次杭州发布会特意选在三嚥阁 La Villa Restaurant，餐厅名取自宋代文豪苏东坡《和陶饮酒二十首》里的“三咽初有闻，一溉未濡槁。”而「慢宋」也与宋代颇具渊源。慢宋酒庄主理人张顺分享道：“宋代是中国黄酒最辉煌的时代，也是一个非常国际化的时代，代表着最为隽雅、精湛、艺术的生活方式，所以品牌名称里引入了‘宋’。‘慢’则是代表了我们做产品的初心，好产品是需要时间打磨的，静下来做，不急不躁，才能带给大家最优质的黄酒。慢宋，就是用时间创造优雅与美好。”
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获3位知名美食家推荐，「慢宋」突破黄酒传统
慢宋最开始的发烧友是一群侍酒师，他们非常懂葡萄酒，并且有着深厚的中国情结。但葡萄酒对于中餐并不百搭，在一些菜品上有明显局限性，因此他们把目光转向了中国原生态酒，想要找到解决方案。
在「慢宋」品牌发布品鉴晚宴上，除了紫萱度假村总经理兼行政总厨俞斌，《舌尖上的中国》美食顾问、知名美食家陈立，美食家、作家小宽在品鉴过「慢宋」黄酒后，也非常认可其品质。
为什么「慢宋」能吸引到这批专业人士？更多源于它对黄酒传统的突破。
在中国，黄酒缺乏完善的评价体系，是相对粗放的品类。作为30余年的葡萄酒发烧友，慢宋酒庄主理人张顺看到了不同品类融合学习的可能性。“我们引入了葡萄酒的可溯源体系，让「慢宋」的有机专属大米基地、有机小麦专属基地、35%-50%的磨米率等要素公开透明地展示给消费者，既强化了品牌记忆点，也为黄酒行业探索可供借鉴的品类表达方式。”慢宋酒庄主理人张顺说。
在品鉴方面，「慢宋」则选择了现代生活方式更容易接受的冰饮方式。小宽老师表示：“部分传统黄酒因为原材料溯源不清晰，温着喝可以把酒中的杂质挥发出来，才更易饮，这种方式也限制了黄酒餐酒搭配的范围。慢宋采用的东北大米借鉴了精米步合技术的精雕细琢，赋予更纯净的酒体和更轻盈柔顺的口感，不仅‘不上头’，也让它同清酒吟酿一样，更适合在像白葡萄酒一样的温度下用高脚杯来喝，缘由在于这些丰富而微妙的风味更适合用低温来保存。”
被称为“美食百科全书”的陈立老师解释到，“其实宋代就有冰着喝黄酒的习惯了。一般古代在这个时间，文人们提酒去赏秋，然后埋了酒在地里，来年春天踏青，挖出那个双层锡壶，就是冰镇的味道。而且这个习俗在王羲之时代就已经有了。慢宋黄酒是将宋代工艺与现代化的生活进行了巧妙的融合。”
对精致餐食的百搭，是「慢宋」解构黄酒刻板印象的有利武器。“往常人们会在吃大闸蟹的时候才想起来喝黄酒，因为大闸蟹在秋冬季节盛产，大家就会想着用温热浓厚的黄酒来搭配。「慢宋」则能与更多精致中餐搭配在一起，比如通常西餐较为清淡，需要用葡萄酒进行味道的补充，但中餐以浓郁丰富的味道为主，每道菜能自成闭环。对于中餐，「慢宋」干净清爽的口感可以起到增益效果，既可以解腻又可以提鲜。”慢宋酒庄主理人张顺表示。
对于「慢宋」的餐酒搭配规则，陈立老师有别样的感受：“慢宋黄酒很清澈，不会给饮用者带来不适的感觉，和脂肪量较高的菜品一起落肚，感觉会更加好。”
据了解，「慢宋」合作的高端餐厅涉及了台州菜、潮汕菜、东北菜、淮扬菜、京鲁菜以及素食等各类餐厅，也可看出其在餐酒搭配上的无限可能。
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墙内开花墙外香，「慢宋」本土语言的国际化表达
在品牌发布会的对话沙龙环节，小宽老师问：“「慢宋」为何会投放大量精力在国际化上？国外消费者对黄酒了解更少，推广不会更难吗？”
随即，慢宋酒庄主理人分享了其将黄酒国际化的原因：“当前国际主流高端餐饮都以葡萄酒为主，已经成为国际通用语言，包括闻香、观色、餐酒搭配等体系化的教育已经十分成熟，这是一个重要基础。要想国际化就需要用他人明白的语言进行交流。而「慢宋」借鉴学习了这个体系，则更容易落地。此外，其他国家对于黄酒的认知较少，这是一把双刃剑，虽然可能不好推广，一但他们喝到了高质量产品，会更快速地接受。”
虽是一个比较新的品牌，「慢宋」在国际化进程中已获得了不少成绩。
“最近的几场活动，我们有幸让西班牙、法国、意大利、日本的大使喝到「慢宋」，并且给了我们很高的评价。刚在新加坡结束的「慢宋」专场活动，也有很多国际的酒商、餐厅和我们谈成合作下了订单，这些都给我们的国际化推广带来了更多信心！”慢宋酒庄主理人张顺表示。
此外，11月初在亚洲顶级酒类赛HK IWSC上，「慢宋」一举摘得了包含1枚最佳餐酒搭配奖、1枚金奖、2枚银奖在内的4枚大奖。在这个80%参赛产品都是葡萄酒的国际大奖赛上，其他品类的话语权并不高，Rice Wine板块也常年被清酒霸榜，但「慢宋」黄酒与最难搭配的日式和牛乌冬以及樟茶鸭的搭配惊艳了很多评委，成为一匹黑马。
「慢宋」黄酒还被世界葡萄酒大师赵凤仪带到WORLD'S BESTWINE LISTS AWARDS 2023这一国际葡萄酒赛事上，收获了诸多国际顶级酿酒师、品酒师的喜爱。就在11月中旬，赵凤仪亲自来到「慢宋」酒庄体验冬酿，更加深了她与「慢宋」的青睐，她认为“这是慢宋国际化推广的最好时代”。
自6月19日「慢宋」发布全球品牌巡回活动以来已近半年。「慢宋」先后点亮了上海、成都、南京、香港、新加坡、杭州等重点区域的版图，与包括米其林、黑珍珠在内的多家高端餐饮渠道建立了稳定合作，可见一个新生品牌的实力与决心，也为黄酒行业高端化、国际化带来了更多可能性。