当我们谈论风土的多元，那我们谈的一定是西班牙
西班牙拥有丰富的葡萄酒酿造历史，并且在经历了一轮革命性的现代化进程之后，西班牙葡萄酒酿造再一次焕发丰富而多元的独特生机。
在遵循传统的同时也能够容下大胆与前卫，新旧交融是西班牙葡萄酒最迷人的地方，也是西班牙葡萄酒能够在世界葡萄酒版图上站稳脚跟的原因。
西班牙拥有如此多风格迥异的葡萄酒，与其广阔的葡萄种植区域有关。从南到北，不同产区的气候类型、土壤条件、葡萄品种以及葡萄酒类型都各有千秋。
北部有大西洋沿岸潮湿凉爽的加利西亚（Galicia），受比利牛斯山（Pirineos）庇护的埃布罗河（Ebro）流域，以及东北角地中海沿岸的加泰罗尼亚（Cataluña）大区；
中部则是雄踞于梅塞塔中央高原（Meseta Central）的新卡斯蒂利亚－拉曼恰（Castilla-La Mancha），以及东部位于漫长海岸线周围的瓦伦西亚（Valencia）产区；
到了南部，沿海的安达卢西亚（Andalucía）又是另一派景象。另外，西班牙还有群岛产区，比如加那利群岛（Islas Canarias）就是著名的甜酒。
作为最早意识到对本国葡萄酒进行法律保护的重要性的西班牙，于1932年便创立了原产地命名制度（Denominación de Origen，DO），并于1970年作了修订。截至目前，西班牙通过原产地命名制度已划定了77个法定葡萄酒产区。
这其中，有代表了西班牙葡萄酒产区的最高级别的DOCa级产区：里奥哈（Rioja）和普里奥拉特（Priorat）；也有西班牙质量金字塔的最大部分的68个DO级产区；同时，还有作为DO“预备期”的7个VC级产区。
这一系列的划分为西班牙葡萄酒在质量提升层面形成了明确的阶梯式制度，在多元化的框架下进一步助推了品质的全面提升。
02
纷繁多元的产区风土
葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）在《葡萄酒牛津辞典》（The Oxford Companion to Wine）中对此定义为“任意种植区自然环境的总和”，其包括了土壤类型、气候、地理位置、地形、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切可能影响葡萄酒风格的自然因素。
这些因素对葡萄的影响有时候非常微妙，有时候也会非常明显，通过细致的酿造过程，这些影响都可以转化到葡萄酒中，并以风味等形式被人们感知。当然，反过来，某些葡萄酒中特有的口感特征也为盲品时判断葡萄酒来源提供了一定的线索。
得益于全世界最大的葡萄种植面积，以及地理上的多元化差异，西班牙孕育了丰富多样的葡萄品种。添普兰尼洛是西班牙最为重要的红葡萄品种，歌海娜（当地称Garnacha）则是最广泛种植的红葡萄品种。不同产区主要的白葡萄品种则包括马家婆（在里奥哈被称为维尤拉Viura），帕雷拉达，夏雷洛，玛尔维萨以及阿芭瑞诺。
近年来，知名的国际品种如赤霞珠，梅乐和霞多丽在西班牙（尤其是东北部地区）得到更广泛的种植。这些著名的品种常被用来与本土品种混合，对西班牙葡萄酒开辟更多全球市场赢得了广泛声誉。
其中，个性鲜明而又独特的产区以及特色酒款丰富而多元，例如：
在加利西亚，这个位于西班牙西北部的沿海产区，也是西班牙干白葡萄酒最出众的一个产区。得益于广阔的大西洋带来了全年温和、凉爽、潮湿的气候，让葡萄成熟时间更长，生长速度更加缓慢，从而能够积累到很好的酸度和丰富的果香，尤其是白葡萄品种：阿尔巴利诺（Albariño），其酿造出来的葡萄酒拥有典型的矿石味和咸鲜味，口感顺滑，酸度爽口，风味十足，令人垂涎欲滴。
在里奥哈，这个位于中北部的内陆地区，整体气候温暖干燥，温度和年降雨量适中，非常适合葡萄种植。产区北部，海拔相对较高，受大西洋海洋气候影响较大；产区的西北部，气候受大西洋影响较弱，比较温凉；产区的东南部，地势最低，受大陆性气候影响更多，气候温和干燥，出产的葡萄酒会更加饱满，风味浓郁。正是不同的土壤类型和微气候，成就了里奥哈葡萄酒的多样性。
在加泰罗尼亚，这个位于西班牙东北部的产区，坐落于地中海岸边，非常繁华富有，艺术气息浓厚。这里是西班牙起泡酒卡瓦（Cava）的发源地。其中的普里奥拉托更是成为了西班牙第二个DOCa产区，登上了世界优质葡萄酒的舞台。
在安达卢西亚，这个位于西班牙南部的产区，由于产区占地面积广，所以各地的风格迥异，不同的气候和土壤造就了多样的葡萄酒风格。其西海岸受大西洋影响较多，从海岸吹来的潮湿海风让葡萄园保持湿度，同时也能让温度得到调节，整体偏凉爽，就像是一个天然的空调，有利于葡萄保留较高的酸度。加上日照充足，葡萄也能够充分成熟，著名的雪莉酒产区就位于此地；
而产区南部则被地中海气候所围绕，夏季和秋季炎热干燥，春季和冬季温和，降雨量低。地势多样，有山谷斜坡，也有丘陵和平原。土壤以白垩土、石灰岩和黏土为主。炎热干燥的气候很适合佩德罗—西门内生长，马拉加酒（Malaga）就诞生于此。
如此具有不同特征的西班牙葡萄酒实际上更是数不胜数，其多元风土造就的差异化早已冠绝全球。
03
多元风土下的品质美酒
虽然西班牙拥有世界上最大的葡萄田种植面积，但与其他国家完全不同的低种植密度，为其高品质酿造奠定了独有的地理优势。
从多姿多彩的红、白和桃红葡萄酒，到优雅迷人的卡瓦（Cava）起泡酒，再到独具一格的加强型葡萄酒（Fortified Wine）——雪莉酒（Sherry），西班牙给葡萄酒爱好者带来了无穷惊喜。
如果说在数十年前，大部分人认识西班牙葡萄酒都只知里奥哈的丹魄葡萄酒，那么如今，这样的答案则早已是丰富多彩：
加利西亚的阿尔巴利诺葡萄酒酸度可口，带有微妙的矿物味和咸鲜味；卡斯蒂利亚-莱昂产区的丹魄葡萄酒，果味浓郁，单宁抓人；里奥哈产区新派和旧派酿酒风格截然不同，它的葡萄酒有无限可能性；普里奥拉托产区的老藤歌海娜和佳丽酿，哪个爱酒的老饕还没喝过？更不用说雪利酒、卡瓦酒、马拉加酒等西班牙特有的酒款，每一款单独拿出来，都独树一帜。
作为全世界葡萄种植面积最大的国家，西班牙多样的风土气候以及丰富的葡萄品种，给了酿酒师更多的可能性，无论是从多样化还是品质的角度而言，西班牙葡萄酒都在与时俱进，并以其独有的多元化风土屹立于全球葡萄酒市场之峰。